真空干燥箱是一种间歇式干燥设备，适用于固体或热敏性、氧敏性液体食品物料。真空干燥箱的主体是一真空密封的干燥室，结构如图9—34所示，室内装有通加热剂的加热管、加热板、夹套或蛇管等，其问壁则形成盘架。被干燥的物料均匀地散放于由钢板或铝板制成的活动托盘中，托盘置于盘架上。蒸汽等加热剂进入加热元件后，热量以传导方式经加热元件壁和托盘传给物料。盘架和干燥盘应尽可能做成表面平滑，以保证有良好的热接触。干燥过程产生的水蒸气由连接管导入混合冷凝器。