厨房烹饪加热设备根据热源的不同，主要可分为电热器具、煤气器具、蒸汽器具和燃油器具。热的传递有三种方式，传导、对流和辐射。其中传导与对流是通过某些介质进行的，如空气与水，而辐射是由热源直接作为电磁波传递的。在远红外线电烤箱内，辐射是主要的热传递形式。当远红外线向物体辐射时，其中一部分被物体表面反射回来，一部分则穿透物体继续向前辐射，还有一部分则被物体吸收。