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真空干燥箱是一种间歇式干燥设备，适用于固体或热敏性、氧敏性液体食品物料。真空干燥箱的主体是一真空密封的干燥室，结构如图9—34所示，室内装有通加热剂的加热管、加热板、夹套或蛇管等，其问壁则形成盘架。
